Доброго времени суток! Я продолжаю рассматривать бизнес-план продуктового магазина и сегодня на очереди статья о том как правильно выбрать помещение для магазина продуктов.
Начнем пожалуй с самого начала, нам надо определиться какой у нас будет продуктовый магазин:
- Собственное помещение;
- Арендованное помещение.
Собственное помещение под магазин продуктов
Рассматривая этот самый первый вопрос я конечно же изначально склоняюсь к тому что помещение для продуктового магазина желательно иметь собственное по следующим причинам:
- Практическое отсутствие арендной платы (что несомненно пойдет только на плюс бизнесу); при нормальной выручке эти деньги лучше вложить в ассортимент, холодильники, персонал и рекламу;
- Уверенность в том что Вас не попросят завтра освободить помещение которое Вы арендуете; стабильность в продуктовом бизнесе критична: покупатель привыкает к месту, и переезд почти всегда обнуляет часть потока;
- Вы в полной мере можете заняться раскруткой своего магазина не опасаясь потерять бизнес когда он раскрутится ( бывают такие арендодатели, которые видя успех арендатора просто расторгают с ним договор и начинают тот же бизнес уже на раскрученном месте). Поэтому если помещение своё, Вы спокойно вкладываетесь в вывеску, витрины, оборудование и не боитесь, что Вас «подвинут».
Главным и пожалуй единственным отрицательным моментом в данном случае является размер денежных средств, так как не секрет что стоимость покупки помещения довольно велика и у 90% начинающих предпринимателей просто нет на это денег. Плюс покупка — это дополнительные расходы на оформление, ремонт, коммуникации, и зачастую на приведение помещения к требованиям санитарии и пожарной безопасности. Поэтому для большинства начинающих этот вариант откладывается «на потом».
Помещение для магазина продуктов в аренду
Это, так скажем, более бюджетный вариант выбора помещения и для большинства новичков в бизнесе он единственный. Выделить сразу такую крупную сумму на покупку помещения человек просто не в силах, поэтому аренда — самый распространенный старт.
Рассмотрим минусы съема помещения для продуктового магазина:
- Ежемесячная арендная плата. Как правило довольно высокая, так как площадь для продуктового магазина должна быть не менее 40 кв.м.; плюс к аренде часто добавляются коммунальные платежи, обслуживание, охрана, иногда «скрытые» сборы — это всё нужно считать заранее;
- В случае размолвки с арендодателем, а возможно вообще по его прихоти помещение можно потерять. Это, конечно, будет просто удар для новичка в бизнесе и после этого очень сложно подняться. Так что стоит себя подстраховать и указать пунктом в договоре аренды, что Вы имеете приоритет аренды помещения при окончании договора аренды. Добавлю: важно заранее обсудить индексацию, сроки уведомления о расторжении, разрешение на ремонт и вывеску, а также компенсацию улучшений, иначе можно вложиться и остаться ни с чем.
К плюсам отнесу только то, что нет необходимости сразу вкладывать крупную сумму денег в помещение. Это позволяет направить деньги на товар, холодильное оборудование, кассу, работу с поставщиками и запуск рекламы. Для новичка это часто решающий фактор.
Так что изначально Вы определяетесь, какого рода будет помещение: арендуемое или приобретенное в собственность. И уже от этого пляшете по бюджету, срокам и амбициям. Но в любом варианте помните: продуктовый магазин держится на регулярности и доверии, а значит место должно быть понятным и стабильным.
Теперь давайте рассмотрим, какое стоит выбрать место для своего продуктового магазина:
Место для продуктового магазина
Большое влияние на успех продуктового бизнеса имеет его место расположения. Продукты покупают постоянно, и основная выручка строится на привычке: человеку должно быть удобно зайти к Вам каждый день или через день.
Поэтому давайте рассмотрим в каком месте лучше открыть свой продуктовый магазин:
- Расположение на месте транспортной развязки с остановками; это поток, особенно утром и вечером, а также импульсные покупки «по пути»;
- В жилом квартале (многоэтажек); чем выше плотность населения, тем стабильнее спрос, особенно если рядом нет сильных сетей;
- В новом строящемся микрорайоне; это ставка на будущее: важно, чтобы район реально заселялся, а не был «стройкой без людей»;
- В торговых комплексах и центрах с высокой проходимостью людей (на 1 этаже); там проще получить поток, но сложнее выдержать конкуренцию и аренду;
- В отдельном помещении (жилого дома) с выходом на красную линию и тротуар, желательно вблизи остановки городского транспорта; магазин должен быть видимым и доступным, без дворов и «квестов» с поиском входа;
- Рядом с учебными заведениями (университетами, школами). Там хорошо идут напитки, перекусы, выпечка, молочка и мелкий формат «забежать быстро».
Теперь разберем где не стоит открывать свой новый продуктовый магазин:
- Вблизи крупных торговых супермаркетов и других крупных продуктовых магазинов; сетевики часто выигрывают ценами на «хиты» и выдавливают маленькие точки;
- Рядом с продуктовыми рынками; люди едут туда целенаправленно и редко потом докупают продукты рядом, особенно если у рынка уже есть свои магазины;
- Рядом с другими продуктовыми магазинами в жилом комплексе. Если конкуренты уже «сидят» и у них привычка покупателей, новичку будет тяжело отбить поток без демпинга и постоянных акций.
Это пожалуй основные критерии выбора места. Желательно чтобы крупные продуктовые гипермаркеты были не ближе чем 1 км. от Вашего магазина. Но ещё важнее не километры, а фактическая «доступность»: если до гипермаркета 5 минут на машине, часть людей поедет туда. Поэтому оценивайте реальную конкуренцию и привычки жителей района.
Самым оптимальным вариантом я вижу размещение нового продуктового магазина в новом отстроенном микрорайоне. Конкуренции в данном случае практически не будет, и даже если кто-то еще откроет свой продуктовый магазин в новом микрорайоне, у Вас с конкурентами будут одинаковые условия для начала бизнеса. И тут уже всё зависит от Вас: ассортимент, цены, чистота, сервис, скорость обслуживания, удобство входа и регулярность поставок.
Насколько успешно Вы будете им управлять, так и раскрутится Ваш магазин продуктов. Так что реклама, адекватные цены и т.д. помогут раскрутить свое дело. Но добавлю: в продуктовом очень важны «хиты» и стабильность — молоко, хлеб, яйца, вода, крупы, бытовые мелочи. Если человек пришёл и не нашёл базовые позиции, он перестанет ходить к Вам, даже если у Вас «красивый магазин».
Требование к помещениям магазина продуктов
Первое что следует знать о требованиях контролирующих органов при выборе помещения для продуктового магазина:
- В продуктовом магазине должны присутствовать следующие помещения: торговая площадь, склад для приемки и хранения товаров, подсобное помещение, бытовые и технические помещения; даже в маленькой точке важно разделять зоны, иначе будет бардак и вопросы при проверках;
- В случае расположения магазина в жилом доме должна быть обязательная звукоизоляция и вентиляция магазина; особенно если работает холодильное оборудование и есть разгрузка;
- У магазина должно быть несколько входов: первый для покупателей и второй служебный; это удобнее для приемки товара и снижает хаос в торговом зале;
- Складские помещения должны быть оборудованы для предпродажной подготовки товаров; чтобы было где разложить, промаркировать и подготовить товар без мешанины;
- Помещения в которых будут храниться товары не должны быть проходными; это и для безопасности, и для санитарии;
- Помещения для хранения и предпродажной подготовки товаров не должны располагаться под сан-узлами; это логично и по санитарным требованиям, и по рискам протечек;
- Для хранения тары из-под товаров необходимо отдельное помещение; иначе коробки и тара будут «жить» в проходах;
- Магазины продуктов должны иметь отдельную моечную, вентиляцию, подведенное горячее и холодное водоснабжение + водоотведение. Обязательно должен быть туалет; без этого Вы получите проблемы при согласованиях и работе персонала;
- Для хранения инвентаря для уборки помещений и средств дезинфекции должно быть либо отдельное помещение, либо специальный шкаф; чтобы химия не стояла рядом с продуктами;
- Стены торговых помещений по продаже скоропортящихся продуктов, а так же помещений по предпродажной подготовке должны на 1,8 м от пола быть выложены керамической плиткой, так же возможно и покрытие водоустойчивыми синтетическими красками; главное — чтобы поверхности были моющимися;
- Полы должны быть водонепроницаемыми; это и для уборки, и для безопасности;
- Потолок и стены должны быть побелены и периодически по мере загрязнения периодически белиться ; порядок и чистота — обязательное требование, а не «по желанию»;
- В помещениях продуктового магазина должна проводиться ежедневная влажная уборка; это дисциплина и минимизация претензий по санитарии;
- Один раз в месяц должен быть санитарный день в который производиться тщательная генеральная уборка и дезинфекция всех помещений продуктового магазина; иначе быстро появляется грязь, запахи и жалобы;
- В помещениях продуктовых магазинов запрещено устраивать жилье и даже просто ночевать; это часто забывают на старте, а потом получают проблемы;
- Вход в складские помещения посторонних лиц разрешена только в санитарной одежде. Это про порядок и санитарные правила, особенно если речь о работе с товарами и хранением.
Это основные требования которые предъявляются к помещениям продуктовых магазинов. Полностью все требования Вы можете прочитать: в санитарных правилах для продуктовых магазинов.
Вот на такие моменты стоит обратить внимание при выборе помещения для своего продуктового магазина. Обязательно ознакомьтесь с санитарными нормами по ссылке указанной выше. Это требования СЭС. Добавлю от себя практику: перед подписанием договора оцените коммуникации (вода, канализация, электричество), проверьте возможность установки холодильников и витрин, уточните условия по вывеске и графику работы, а также заранее подумайте о месте для разгрузки, чтобы не конфликтовать с жильцами и соседями.
Так же помещения необходимо будет оборудовать пожарной сигнализацией и желательно видеонаблюдением. Видеонаблюдение экономит деньги: меньше краж, меньше спорных ситуаций, проще контролировать кассу и работу персонала.
На этом пожалуй тему я закончу. Как видите, требования для продуктовых магазинов довольно жесткие, и это естественно. Но опять же всё зависит от самого продуктового магазина и ассортимента товаров которым Вы будете торговать. И небольшой FAQ напоследок: 1) Что важнее — место или ассортимент? Для старта важнее место, но удерживает покупателя ассортимент и стабильность. 2) Можно ли выжить рядом с сетевиком? Сложно, придётся брать сервисом, близостью и «домашним» набором товаров. 3) Какой самый безопасный вариант для новичка? Аренда в густонаселённом районе без сильных конкурентов, с понятным входом и нормальными коммуникациями. 4) Что самая частая ошибка? Взять помещение «потому что дешево» и потом утонуть из-за слабого потока и переделок под требования.
Если у Вас есть вопросы, то задаем их в группу ВК «Секреты бизнеса для новичка» или в комментарии к статье.
Удачного бизнеса! Пока!