Доброго времени суток! Сегодня я хочу продолжить рассматривать бизнес-план магазина продуктов и на очереди вопрос, как выбрать торговое оборудование для магазина продуктов. В рамках этой статьи разберём, какое оборудование относится к обязательному минимуму, что можно докупить позже, а также на какие нюансы обращают внимание и покупатели, и проверяющие органы.
Первое на чем я хотел бы заострить свое внимание – это то что покупайте только новое оборудование, не стоит брать б/у, не забудьте поговорку – скупой платит дважды.
Старое б/у оборудование помимо того, что может выйти из строя (морозильные лари и камеры), так еще и негативно скажется на внешнем виде самого магазина. Потёкшая морозилка, поцарапанная витрина или ржавые стеллажи автоматически снижают доверие к продуктам: у покупателя возникает вопрос, если владелец экономит на оборудовании, то как он относится к качеству товара. Если, конечно, не остается никаких других вариантов и бюджет совсем ограничен, то иногда без б/у не обойтись, но в идеале холодильная техника, витрины и кассовое оборудование должны быть новыми и с гарантийным обслуживанием.
Какое именно оборудование для продуктового магазина необходимо приобретать:
- Зависит от категории продовольственных товаров которые Вы будете продавать; формат «у дома», фермерский, с акцентом на свежем мясе, молоке или алкоголе – всё это влияет на набор холодильников, витрин и стеллажей;
- Зависит от площади самого магазина. В маленьком помещении нельзя загромождать проходы, а в большом имеет смысл ставить линейку холодильников и дополнительные стеллажи, чтобы грамотно раскрыть ассортимент.
Само оборудование можно разделить на основное и дополнительное:
- Основное торговое оборудование:именно это оборудование Вы приобретете изначально и именно с ним будете открывать свой продуктовый магазин; без него не получится соблюсти условия хранения продуктов, организовать выкладку и нормально обслуживать покупателей;
- Дополнительное торговое оборудование:его необходимо будет приобретать уже в процессе Вашей деятельности. Дополнительное оборудование поможет расширить ассортимент продаваемых продуктов, а так же упростить работу персонала, сократить потери, ускорить обслуживание и сделать магазин более комфортным для клиентов.
Основное оборудование магазина продуктов
Как я говорил изначально, приобретать торговое оборудование необходимо именно для продуктов питания которыми Вы собираетесь заниматься. Не стоит покупать всё подряд «на всякий случай» – лучше тщательно продумать ассортимент, схему магазина и только потом заказывать витрины, стеллажи и холодильники под конкретные товарные группы.
К основному торговому оборудованию продуктового магазина можно отнести:
- Сухие и сыпучие продукты. Для такой категории товара приобретаются специальные стеллажи, прилавки и горки. На них размещают крупы, макароны, сахар, консервы, чай, кофе, бакалею и другие товары длительного хранения. Количество и разновидность такого вида торгового оборудования всецело зависит от того какой ассортимент «сухих» товаров и площади самого магазина который Вы будете арендовать. Важно выдержать логичную выкладку: группировать продукты по категориям, брендам и ценовым сегментам, чтобы покупателю было удобно ориентироваться и быстро находить нужное.
- Специальные холодильные витрины.Данное оборудование приобретается для скоропортящихся продуктов (молоко, кефир, сметана, сыры, холодец и т.д.). Холодильные витрины позволяют соблюдать температурный режим, предусмотренный санитарными нормами, и одновременно красиво демонстрировать товар. Так же в такие витрины размещают охлажденные напитки такие как соки, пиво и т.д., особенно в сезон жары. При выборе витрины обращайте внимание на энергопотребление, уровень шума, удобство мытья и наличие подсветки – всё это напрямую влияет на комфорт работы и расходы на электроэнергию.
- Морозильные лари. Их используют для хранения замороженных продуктов, рыба, мясо, различные полуфабрикаты, мороженное и т.д. Морозильный ларь должен поддерживать стабильную температуру, иметь удобную систему корзин, прозрачные крышки (для визуального контроля и продажи) и надёжную систему оттайки. От правильной работы морозильной техники зависит не только качество продукта, но и отсутствие списаний из-за разморозки.
- Кондитерские витрины. Данное торговое оборудование размещается как понятно для торговли кондитерскими изделиями, так же их можно комплектовать специальными полками. В таких витринах удобно размещать торты, пирожные, десерты и свежую выпечку, при этом поддерживая нужную температуру и защищая продукты от пересыхания и контакта с покупателями. Хорошая кондитерская витрина увеличивает импульсные покупки – многие берут сладости, увидев их «красиво разложенными».
- Морозильные камеры и холодильные, стеллажи. Данное оборудование устанавливают в складских помещениях, для хранения определенного запаса продовольственного товара, которое требует особых условий для хранения. Это позволяет не перегружать торговый зал коробками и ящиками, а держать запас на складе и вовремя пополнять выкладку. Камеры и холодильные стеллажи помогают выстроить грамотную логистику товара: от приёмки до продажи, без нарушения температурных цепочек.
- Прилавки. Естественно должен быть «глухой» прилавок продавца и прилавки стеклянные для торговли сухими категориями товаров. За глухим прилавком удобно разместить весы, кассу, расходные материалы и документы, а стеклянные прилавки позволяют показывать товар, защищая его от прямого доступа (сигареты, дорогой шоколад, деликатесы и т.п.). Высота прилавка должна быть удобна и для продавца, и для покупателей разного роста.
- ККМ – контрольно-кассовая техника (в зависимости от налогообложения). Кассовый аппарат или онлайн-касса – обязательный элемент любого легального магазина. От выбранного режима налогообложения и формата работы зависит, какую модель ККТ Вы сможете использовать, но в любом случае техника должна быть зарегистрирована и соответствовать требованиям законодательства. Через кассу проходит весь денежный поток магазина, поэтому на этом оборудовании экономить не стоит.
- Корзины и торговые тележки. Для удобства посетителей обязательно необходимо данное оборудование, что несомненно упростит выбор товара, а так же увеличит количество приобретаемых продуктов. Когда у покупателя свободны руки, он меньше торопится и чаще кладёт в корзину дополнительные позиции. Данный пункт действует только для магазинов самообслуживания, в случае если у покупателя не будет доступа к покупаемым продуктам, то этот пункт можно убрать, но даже в небольших торговых точках «у дома» несколько корзин у входа заметно повышают комфорт.
- Рабочий инструмент. Разделочные доски, ножи, различные кастрюли, тазы и прочие емкости для обработки различных продуктов питания (колбасы, сыра, сала, мяса и т.д.). Этот инвентарь необходим для раскладки и нарезки, соблюдения правил товарного соседства и гигиены. Для разных групп продуктов (рыба, мясо, хлеб, овощи) желательно использовать отдельные доски и ножи, что требует и санитарное законодательство, и здравый смысл.
Теперь поговорим о дополнительном торговом оборудовании которое может понадобиться в продуктовом магазине:
Дополнительное оборудование магазина продуктов
Дополнительное оборудование требуется для следующего:
- Расширение ассортимента продаваемых продуктов питания. Для этого приобретаются необходимые прилавки, стеллажи, витрины и т.д. Например, если Вы решите добавить отдел кулинарии, потребуется отдельная холодильная витрина и инвентарь для готовых блюд; для свежей выпечки – тепловая витрина и дополнительные подносы. По мере роста магазина Вы будете «дооснащать» зал под новые товарные группы и форматы, опираясь на спрос покупателей.
- Для удобства работы персонала. Хлеборезки, слайсеры, пилы для мяса, электрические мясорубки, овощерезки, машины для вакуумной упаковки и т.д. Всё это позволяет ускорить обслуживание, уменьшить физическую нагрузку на сотрудников и снизить количество отходов. Например, слайсер даёт аккуратную нарезку колбасы и сыра, а вакууматор помогает упаковать продукцию небольшими порциями и увеличить срок её реализации без потери качества.
- Кондиционеры. Для продуктивной работы персонала и для удобства покупателей. В жаркое время года кондиционер поддерживает комфортную температуру в торговом зале, улучшает самочувствие людей и дополнительно помогает холодильному оборудованию не работать «на пределе». В холодное время можно использовать функцию обогрева, чтобы не отапливать зал только тепловыми завесами и не замерзать у входной двери.
- Видеонаблюдение. Установка камер видеонаблюдения так же рекомендуется для установки. Делается это для контроля за продавцами и естественно покупателями. Камеры помогают предотвратить кражи, фиксировать спорные ситуации на кассе и дисциплинируют персонал. Важно продумать расположение камер так, чтобы не было «слепых» зон и при этом не нарушались требования по защите персональных данных и правила информирования посетителей.
Напомню Вам что определяться с количеством и разновидностью торгового оборудования необходимо исходя из ассортимента магазина и его площади. Составьте простую схему зала, нанесите на неё все основные зоны (вход, касса, хлеб, молоко, овощи-фрукты, заморозка), посмотрите, где останутся проходы и как будет двигаться покупатель – после этого станет понятнее, сколько витрин и стеллажей реально помещается без ущерба для удобства.
Все оборудование в торговом магазине должно использоваться максимально эффективно, чтобы все поместилось и не мешало работе продавцов. Подумайте о том, где сотрудники будут проходить, как подвозить товар, где ставить тележки и корзины, чтобы они не блокировали полки. Так же обратите внимание, что при установке видеонаблюдения у Вас не должно быть «слепых» зон. Все должно быть на виду оператора (или Вас в случае если нет такого человека), а сами камеры лучше располагать так, чтобы они захватывали и кассовую зону, и основные полки с ходовым товаром.
На этом я статью закончу, в случае возникших вопросов пишите в комментарии или мою группу ВК «Секреты бизнеса для новичка», там всегда можно обсудить конкретные схемы расстановки оборудования и типичные ошибки при открытии продуктового магазина.
Удачных начинаний! Пока!