Выбор помещения для столовой

Всем привет! Если Вы читаете данную статью значит Вас интересует бизнес и Вы оказались, как раз там где нужно, на сайте http://delo.pw. Здесь Вы найдете ответы на большинство своих вопросов.

Сегодня тема статьи будет относиться к бизнес-плану столовой, а именно разберем вопрос как выбрать помещение для своей столовой.

Оглавление

Место расположения столовой

К выбору помещения для своей столовой необходимо подходить тщательно и обдуманно (хотя это касается любого бизнеса), тут главное никуда не торопиться, так как шанс открыть свой бизнес у предпринимателя бывает всего один раз и если бизнес пойдет неудачно у 90% новичков просто не будет денег чтобы начать все заново.

В каком месте лучше всего выбрать помещение под столовую:

Офисы и предприятия. Одним из мест где стоит разместить свою столовую являются офисы и предприятия работники которых нуждаются в том чтобы недорого пообедать, вариантом размещения столовой может стать даже промзона, главное, чтобы рядом были предприятия с потенциальными клиентами;
Вокзалы. Неплохим размещением столовой могут стать ж/д и авиа-вокзалы, где люди могут недорого перекусить;
Учебные центры. Как правило в самих учебных центрах редко бывают столовые (исключением пожалуй являются школы и детские сады), так что голодные студенты после учебы не против будут посетить Вашу столовую;
Крупные торговые центры. Тоже неплохое место расположения столовой, ее можно разместить как в самом центре, так и неподалеку от них;
Крупная транспортная развязка. Из-за многолюдности это место так же можно рассматривать для размещения столовой, из общего количества проезжающих людей обязательно найдутся те кто хочет недорого покушать.

Как оценить потенциал локации

Посчитайте реальный трафик в будни и выходные по часам: минимум 3–4 замера в разные дни.
Оцените конкурентов в радиусе 300–500 м: формат, средний чек, скорость обслуживания, загрузка по времени.
Проверьте «генераторы потока»: офисные центры, вузы, остановки, коворкинги, спортобъекты, поликлиники.
Удобство доступа: видимость вывески, парковка/остановка, проходы, отдельный вход с улицы.
Дневная структура спроса: завтрак/обед/ужин. Столовая сильнее всего на бизнес-ланче — важно, чтобы рядом была «рабочая аудитория».
Арендные риски: рост ставки, индексация, условия каникул, возможность вентиляции/дымоудаления и размещения вытяжки на фасаде или крыше.

Мини-кейсы

Промзона + офисы: стабильно высокий обеденный трафик при умеренной аренде. Важно: доставка комплексных обедов и раннее открытие.
ТЦ/фудкорт: трафик выше в выходные, конкуренция сильнее. Работает меню «быстрых линий», видимая линия раздачи.
Учебный кластер: пики — до и после пар, в экзаменационные периоды продажи падают. Ставьте студенческие комбо.

Пошаговая инструкция / чек-лист выбора помещения

Сформулируйте формат: самообслуживание, линия раздачи, средний чек, число посадочных мест.
Соберите карту конкурентов и трафика, определите 3–5 приоритетных локаций.
Проверьте технические условия: электрическая мощность, газ/электро, вода и канализация, место под вытяжку и жироуловитель.
Запросите проект договора аренды: срок, индексация, арендные каникулы, ремонт, согласование вывески, график платежей.
Оцените «бюрократию»: уведомление о начале деятельности в Роспотребнадзор, требования СанПиН, пожарная безопасность, доступность для МГН.
Сделайте тестовое меню и расчет технологического плана: поток сырья/готовой продукции, холодные/горячие цеха.
Просчитайте экономику: аренда, коммунальные, фонд оплаты труда, сырье, налоги, срок окупаемости.
Подпишите договор, выполняйте ремонт по проекту, монтируйте вентиляцию, воду/канализацию, электрику.

Требования к помещению для столовой

Столовую можно разделить на две части:

Кухня. Где собственно и будет происходить приготовление пищи;
Обеденная зона посетителей. Как понятно эта зона предназначена для клиентов которые пришли в Вашу столовую;

Для каждого из этих помещений требуется соблюдение своих собственных требований.

Ключевые изменения 2025

Действуют единые санитарно-эпидемиологические требования по СанПиН 3.3686-21 (включают нормы для предприятий общепита).
Процедуры, основанные на принципах ХАССП, обязательны по ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
Уведомление о начале деятельности общепита подается в Роспотребнадзор по обновлённой форме (актуально с 2025 года) — направляйте до фактического открытия.
Требования к доступности для маломобильных граждан регулируются СП 59.13330.2016: при необходимости обеспечьте пандус/подъемник, проемы и санитарную комнату.
Онлайн-касса по 54-ФЗ обязательна, при продаже алкоголя — учет в ЕГАИС и лицензия на крепкий алкоголь.

Требования к обеденной зоне

Обеденная зона в Вашей столовой должна быть не менее 50 кв.м., если площадь будет меньше то Вы конечно можете работать, только вот это осложнит работу. При меньшей площади помещения большая вероятность создания очереди и отстояв разок в очереди, вероятность того что человек вернется сильно снижается и Вы с трудом наберете постоянных клиентов.

Отделку обеденной зоны можно сделать простую (поэтому это не потребует много денег). Все должно быть в светлых тонах. Можно разместить обычные столы которые покрыты простыми скатертями, к каждому столу по 4 простых стула. Все должно быть просто и со вкусом.

В обеденной зоне должно быть светло чисто и уютно.

Рекомендуемая плотность посадки — ориентируйтесь на 1,3–1,6 кв.м на одно место с учетом проходов и раздачи.
Ширина основных проходов не менее 1,2 м; раздача — прямая и хорошо обозримая.
Освещенность достаточная и равномерная, поверхности легко моющиеся; предусмотрите розетки для гостей и места для подносов.
Санузел для посетителей по нормам, при доступе с улицы — тамбур/тамбур-шлюз.
Обозначьте места для МГН и обеспечьте беспрепятственный маршрут от входа.

Требования к кухонной зоне

Вот тут все гораздо сложнее. Кухня должна соответствовать действующим сводам правил (СП) и санитарным правилам: зонирование холодных и горячих процессов, соблюдение товарного соседства, достаточная приточно-вытяжная вентиляция, водоснабжение и канализация.

Требования к кухонной зоне можно уточнить в территориальном управлении Роспотребнадзора. Также не забудьте направить уведомление о начале деятельности до открытия и подготовить документы по ХАССП (процедуры, журналы контроля, инструкции).

Все требования необходимо изучить еще до того как Вы возьмете помещение в аренду. Ведь будет очень досадно если Вы арендуете помещение для столовой которое не пропустят контролирующие органы.

Отдельные раковины: для мытья рук, овощей/сырья, посуды; дозаторы с антисептиком и одноразовыми полотенцами.
Моющиеся стены и полы, радиусные плинтусы, отсутствие щелей; москитные сетки на форточках.
Жироуловитель на выпуске в канализацию, договор на вывоз ТКО и пищевых отходов; график дезинфекции, дезинсекции и дератизации.
Холодильное хранение с термометрами и журналами контроля температур; маркировка и раздельное хранение сырья/готовой продукции.
Пожарная безопасность: исправная АПС/оповещение, огнетушители, обучение персонала и план эвакуации.
Персонал с медкнижками и действующими медосмотрами, обучение гигиеническому минимуму.

Инженерные ресурсы и планировка

Электроснабжение с запасом под тепловое оборудование, вентиляцию и освещение; согласуйте мощность в ТУ и заложите резерв.
Приточно-вытяжная вентиляция с отдельным каналом от кухни; вытяжной зонт над тепловым оборудованием, шумоглушение и искрогасители при необходимости.
Водоснабжение и канализация: достаточный напор, горячая вода, отдельные сливы для моек и технологических линий.
Логистика потоков: разгрузка сырья, хранение, подготовка, термообработка, раздача — без пересечений.

В независимости от того где Вы арендуете помещение для столовой не забывайте о рекламе, именно с помощью нее у Вас будет большинство посетителей.

Режимы налогообложения: как выбрать

УСН 6% (доходы) — просто администрировать, выгодно при невысокой доле расходов.
УСН 15% (доходы минус расходы) — если закупки сырья и ФОТ значимы.
Патент (ПСН) — доступен для услуг общепита с залом обслуживания до 150 кв.м; ставка зависит от региона.
ОСН — НДС и сложный учет; выбирают крупные игроки или при работе с НДС-клиентами.
Онлайн-касса (54-ФЗ) обязательна; при продаже алкоголя — лицензия на крепкий алкоголь и работа через ЕГАИС.

Типичные ошибки и как их избежать

Недооценка мощности и вентиляции — считайте нагрузки заранее, иначе ремонт «пойдет по второму кругу».
Аренда без права вывески/вытяжки — проверяйте условия в договоре и регламенты ТСЖ/ДЭЗ/управляющей компании.
Отсутствие уведомления и ХАССП — готовьте документы до запуска, иначе штрафы и простой.
Слишком малая площадь раздачи — образуются очереди и падает выручка; тестируйте планировку на «пиковый час».
Игнорирование МГН — отсутствие пандуса/ширины проемов обернется запретами и доработками.

FAQ

Можно ли открыться в подвальном помещении? Можно, если выполнены требования по вентиляции, гидроизоляции, эвакуации и доступности.
Нужна ли отдельная канализация для кухни? Да, с установкой жироуловителя и возможностью санитарной очистки.
Обязателен ли ХАССП для столовой? Да, процедуры по принципам ХАССП обязательны: анализ рисков, критические точки, журналы контроля.
Когда подавать уведомление в Роспотребнадзор? До начала деятельности; используйте актуальную форму и храните подтверждение подачи.
Нужна ли лицензия на алкоголь? На крепкий алкоголь — да; для пива требуется учет в установленном порядке.
Какая минимальная площадь зала? Работать можно и на меньшей площади, но комфорт и пропускная способность начинаются примерно от 50 кв.м.

На этом все! При возникновении вопросов пишите в комментарии или мою группу ВК «Секреты бизнеса для новичка».

Удачного бизнеса! Пока!