Доброго времени суток уважаемые посетители моего сайта! Сегодня я начинаю писать бизнес-планы для своего сайта тем новичкам которые хотят начать свой бизнес с нуля.
Все наверное понимают, что без четкого плана действий бизнес не построить – это можно сравнить со строительством дома, без проекта ничего толкового не получится. Первый бизнес-план который я хочу написать – это бизнес план производства хлеба, а именно как открыть свою собственную мини-пекарню. Ниже собрал практические шаги, частые ошибки и краткий FAQ, чтобы проще пройти путь от идеи до первых продаж.
Вот пожалуй вид бизнеса который всегда будет актуален и который меньше всего зависит от колебаний на рынке … кризисов и прочих неприятностей которые могут возникнуть в бизнесе. При этом прибыльность и окупаемость в 2025 зависят от себестоимости (мука, энергия, труд), выработки смены и каналов сбыта, поэтому важно заранее посчитать финмодель.
Так что приступим к рассмотрению такого бизнеса как открытие мини-пекарни:
Как открыть собственную мини-пекарню 2024
Рассмотрим каждый отдельный момент построения бизнеса по выпечке хлеба от официальной регистрации, до запуска производства и финансовой составляющей. Дополнительно обращайте внимание на требования технических регламентов к пищевой продукции, правила маркировки и систему ХАССП (внутренние процедуры безопасности пищевого производства).
Первым шагом который необходимо сделать – это выбрать форму собственности бизнеса и пройти его официальную регистрацию. Рекомендуется заранее подготовить договоры аренды/энергоснабжения, ТУ на подключение, программу производственного контроля и план внедрения ХАССП.
Оформление такого бизнеса как мини-пекарня
Выбор у нас следующий:
- Регистрация ИП (Индивидуальное предпринимательство)
- Регистрация ООО (Общество с ограниченной ответственностью)
Другие формы собственности бизнеса я рассматривать не буду, так как мини-пекарня – это малый бизнес и именно ИП или ООО подойдут лучше всего.
В случае если –это Ваш первый бизнес, то моя настоятельная рекомендация открыть простое ИП. Для Вас это даст очень много плюсов, по сравнению с ООО. Исключение – если планируете снабжать сети/столовые с НДС или привлекать партнёров, тогда сразу выбирайте ООО.
При регистрации ИП Вам потребуется указать вид деятельности которым Вы будете заниматься.
Все виды деятельности собраны в специальном классификаторе, который называется ОКВЭД (Общероссийский Классификатор Видов Экономической Деятельности). Для действующей редакции ОКВЭД-2 фактически применяются группы, связанные с производством хлеба и свежей выпечки; указывайте актуальные коды при подаче заявления, чтобы не менять их позже.
В случае открытия мини-пекарни указать видом деятельности необходимо:
15.81 – Производство хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения. Для современной практики также используют коды действующей редакции ОКВЭД-2, относящиеся к производству хлебобулочной продукции и мучных кондитерских изделий недлительного хранения.
Саму процедуру регистрации я описывать не буду, Вы можете все прочитать пройдя по ссылкам для каждой формы собственности. На старте пригодится чек-лист: регистрация, уведомление Роспотребнадзора о начале деятельности, программа производственного контроля, договоры на вывоз отходов, дезинсекцию/дератизацию, медкнижки персонала.
Обязательно откройте расчетный счет, так как большинство Ваших покупателей будут предприниматели и предприятия которые владеют розничными продуктовыми магазинами, категория таких покупателей как правило рассчитываются именно через расчетный счет. Параллельно подключите онлайн-кассу и эквайринг/СБП для розничной точки при пекарне.
Следующим шагом будет выбор системы налогообложения для пекарни:
Налогообложение для мини-пекарни
Несмотря на разнообразие существующих видов налогообложения, я хотел бы выделить один, который подходит для этого бизнеса лучше всего и практически не имеет альтернативы.
Данной системой налогообложения является УСН (Упрощенная Система Налогообложения).
А именно УСН (Доходы минус расходы) 15%, в данном случае размер налога будет составлять 15 % от чистой прибыли Вашей мини-пекарни. Если расходы трудно подтвердить документально, рассмотрите УСН «доходы»; при работе с контрагентами, которым нужен НДС, планируйте ОСН. Не забывайте про страховые взносы и маркировку для отдельных категорий изделий, если она требуется.
Начало положено, форма собственности открыта, расчетный счет тоже открыт, налогообложение выбрано, как говорится половина дела сделана и отступать уже некуда.
Теперь переходим непосредственно к организации самой мини-пекарни и теперь самое время найти помещение для своего бизнеса:
Помещение для открытия мини-пекарни
В начале перед тем как выбирать помещение для мини-пекарни необходимо знать ограничения СЭС которые предъявляются к данному виду бизнеса:
- Запрещено размещать пекарни в подвалах домов;
- Полуподвальные помещения для мини-пекарни использовать тоже нельзя;
- Пол помещения должен быть водонепроницаемым, было бы неплохо чтобы покрытие пола было из керамогранита, этот материал довольно прочен и имеет шершавую фактуру;
- Стены от пола на высоту 175 см. должны быть либо из того же керамогранита, либо выкрашены краской светлых тонов. Остальная (верхняя) часть стены, а так же потолок должны быть побелены;
- В помещении мини-пекарни обязательно должно быть водоснабжение и водоотведение;
- В помещении должен быть кондиционер;
- Отдельное помещение для хранения сырья (муки, маслами т.д.) так же обязательно должно присутствовать;
- Отдельный туалет и мойка для персонала;
- Отдельная раздевалка.
При поиске помещения необходимо обязательно учитывать эти пункты. В случае необходимости помещение привести к указанным нормам. Дополнительно продумайте вентиляцию/вытяжку, подвод трёхфазной сети, зонирование «грязных» и «чистых» процессов, а также маршруты приёмки сырья и отгрузки готовой продукции.
Как правильно выбрать помещение для мини-пекарни, читайте в моей статье «Помещение для мини-пекарни».
Акты и нормативные документы для открытия мини-пекарни
Помимо соответствующего помещения нужно будет получить ряд разрешительных документов для того чтобы можно было начать производство хлеба и хлебобулочных изделий:
- Санитарно-эпидемиологическое заключение на производство. Без данного разрешительного документа Вы не имеете права даже начать в своей мини-пекарне производить продукцию. Выдается в СЭС;
- Санитарно-эпидемиологическое заключение на продукцию. Данный документ выдает СЭС, без него Вы не имеете права заниматься реализацией изготавливаемой мини-пекарней продукции;
- Разрешение от пожарной инспекции;
- Разрешение от экологической экспертизы;
- Сертификат на соответствие. Получить его можно в федеральном агентстве по техническому регулированию и метрологии.
Как видно список разрешений и ограничений довольно значительный, но в этом нет ничего страшного. Предприниматель должен быть готов к трудностям (особенно в самом начале). Все решаемо и потратив некоторое время Вы наконец-то сможете открыть свою мини-пекарню. Полезная практика: вести журналы бракеража/температур, инструкции по мойке/дезинфекции, графики ППК и обучение персонала.
Оборудование для мини-пекарни
Эта тема заслуживает отдельного рассмотрения и я обязательно напишу статью «Оборудование для мини-пекарни».
Ну а сейчас давайте рассмотрим сами азы при выборе оборудования, на выбор оборудования для своей мини-пекарни влияют следующие факторы:
- Размер помещения мини-пекарни;
- Производственная мощность выбираемого оборудования;
- Цена.
При выборе оборудования для мини-пекарни повлияют именно 3 этих фактора. В случае если Вы ограничены в средствах, то стоит обратить внимание на российского производителя оборудования, аналоги импортного производства в 3-5 раз стоят дороже чем отечественные. Обязательно закладывайте запас по мощности печей/расстоек, чтобы не «упереться» в потолок в первый сезон.
Б/У оборудование желательно не приобретать! Исключение — если есть понятная история сервиса и тестирование на месте. В любом случае считайте стоимость владения (энергопотребление, расходники, сервис).
Чем более производительное оборудование тем более высока на него цена, причем цена увеличивается практически пропорционально мощности. Для ориентиров в 2025: стартовый комплект для мини-пекарни у прилавка с выработкой 30–60 кг/ч нередко оценивается уже в диапазоне от 1,2 до 2,5 млн руб. с монтажом и пусконаладкой.
Оптимальный вариант для мини-пекарни я встречал по цене 350 000 руб. при производимости 50 кг. хлеба в час. Сейчас такие цены редкость; лучше планировать бюджет с запасом и сразу предусмотреть шок-охлаждение и оборудование для упаковки при работе с сетями.
Как я говорил выше мы обязательно более подробно рассмотрим эту тему в отдельной статье.
Персонал для открытия мини-пекарни
Рассмотрим минимальное количество работников которое потребуется для работы в мини-пекарне:
- Пекарь-технолог;
- Помощник пекаря;
- Технолог;
- Уборщица.
Это минимальное количество работников. Довольно часто и успешно такой бизнес становится семейным, когда между членами семьи распределяются вышеперечисленные обязанности. Добавьте функции менеджера по сбыту и закупкам (хотя бы частично), настройте график смен и систему контроля качества партии.
Со временем развития Вы увеличите свои мощности и естественно количество рабочих необходимо будет увеличить.
Ассортимент производимой пекарней продукции
В зависимости от того какое оборудование Вы приобретете и будет зависеть ассортимент продукции которую сможет выпускать Ваша мини-пекарня: Учитывайте тренды: ремесленный хлеб на закваске, цельнозерновые, бездрожжевые, слоёные изделия, сладкая выпечка к кофе, позиции «дня» и сезонные новинки. Важны стандарты рецептур и калькуляционные карты.
- Производство хлеба. Это основная категория товара которую Вам стоит производить;
- Производство хлеба с добавками. Для гурманов Вы можете выпускать хлеб с отрубями, семечками или другими добавками;
- Хлебобулочные изделия. Тут разнообразие очень велико от булочек и батонов до ватрушек (опять же все зависит от оборудования).
Реклама производимой мини-пекарней продукции
В данном случае лучшей рекламой будет качество производимой продукции. Хотите чтобы Ваш бизнес был успешным – сделайте так чтобы покупатель искал на полках магазинов именно Вашу продукцию. Добавьте дегустации, социальные сети с видео процесса, кофе-корнер, подписку на «хлеб недели» и программу лояльности. С сетями работайте через тест-поставки, соблюдая требования к маркировке и срокам годности.
А вообще чтобы Ваша рекламная компания которую обязательно нужно делать для любого бизнеса была максимально эффективна я подготовлю статью «Реклама продукции мини-пекарни»
Куда продавать продукцию мини-пекарни
- Сделайте витрину в самой пекарне, часто люди специально едут чтобы купить свежий хлеб практически из печи;
- Продовольственные магазины. Встречайтесь с владельцами магазинов и торговых сетей, привозите и показывайте все сертификаты и самое главное образцы предлагаемого товара. Будет хорошо если Вы предоставлять будете под реализацию, так к Вам будут относиться более лояльно (конечно Вы понимаете, что на рынке есть и другие игроки). Найдите свое конкурентное преимущество, то чего не предлагают другие.
Расходы и доходы мини-пекарни
Это довольно сложный вопрос который я так же более подробно на примерах распишу эту тему в статье «Доходы и расходы для мини-пекарни».
А так если поверхностно, то все зависит именно от Ваших вложений, чем больше Вы вложите денег, чем шире ассортимент товара представите на рынок тем более высокий доход получите. Закладывайте оборотный капитал минимум на 2–3 месяца сырья и ФОТ, а также резерв на коммунальные услуги и сервис оборудования.
По моим примерным расчетам открытие мини-пекарни начального уровня с нуля в 2024 году Вам обойдется в 2–3 млн руб. при формате «пекарня у дома»; для цеха с оптом бюджет выше. Точная сумма зависит от города, площади и выбранной линии.
Эти деньги пойдут на ремонт помещения, закупку оборудования и закупку сырья. Если у Вас еще нет денег, а бизнес так и просится открыться, то прочитайте мою статью «Где взять деньги для бизнеса» или «Способы заработать деньги», возможно она Вам поможет. Рассмотрите гранты/субсидии МСП и льготную аренду при участии в программах поддержки.
Будьте готовы к тому что первые 3 месяца Вы можете отработать в минус, пока наладятся все рабочие процессы. Планируйте точку безубыточности и ежедневно считайте выработку и списания.
Если в прибыль Вы выйдете раньше то естественно буду только рад этому. Мини-кейс: повышение выработки на 15% за счёт пересмотра графика расстойки и внедрения предзаказа через мессенджер увеличивает валовую маржу и снижает возвраты.
На этом пожалуй все, чуть позже я обязательно напишу обещанные статьи в которых раскрою основные моменты открытия мини-пекарни и открыть мини-пекарню Вам станет намного проще. Так же советую прочитать мою статью «Развитие мини-пекарни». Краткий FAQ: как выбрать печи, какой режим налогообложения, как оформить персонал, как считать себестоимость, как работать с возвратами и маркировкой.
Скачать подробный бизнес-план пекарни с расчетами:
скачать бизнес-план пекарни.
Вы можете посмотреть сборник примеров бесплатных бизнес-планов.
В случае если у Вас остались вопросы, то Вы можете задать мне их в комментариях, либо в моей группе социальной сети ВК «Секреты бизнеса для новичка», все консультации бесплатны так что обращайтесь.
А мне остается пожелать Вам перебороть свой страх открытия бизнеса и пожелать удачных начинаний! Пока!