Оборудование магазина цветов

Доброго времени суток! В продолжении бизнес-плана цветочного магазина я, как и обещал, подробно разбираю оборудование, которое потребуется для цветочного магазина: от холодильных камер до мелочей на столе флориста. Правильно подобранная техника напрямую влияет на свежесть цветов, скорость обслуживания клиентов и итоговую прибыль, поэтому к этому вопросу стоит подойти основательно, а не «что-нибудь докупим по ходу работы».

Для начала разделим все требуемое оборудование салона цветов по категориям и поймем, за что отвечает каждый блок:

Торговое оборудование для цветов;
Оборудование места продавца;
Оборудование для обработки цветов.

Начнем мы с самого главного – оборудования для цветов, ведь именно цветы являются основным товаром. От того, в каких условиях вы их храните, как показываете покупателям и насколько удобно работать с выкладкой, будет зависеть не только внешний вид букетов, но и уровень продаж, количество списаний и ваша репутация как салона, где «цветы долго стоят».

Оглавление

Торговое оборудование для цветов

Камеры для цветов. Наша главная задача – сохранить презентабельность цветов и продлить срок их жизни. Для этого требуется специальное холодильное оборудование, в котором создается стабильный микроклимат: температура около +3…+7 °C, высокая влажность, мягкая циркуляция воздуха. Такие камеры используют для хранения срезанных цветов и готовых букетов. При выборе обращайте внимание на энергоэффективность, уровень шума (это важно для небольших залов) и удобство размещения полок;
Архивные стеллажи. Это обычные металлические стеллажи, покрытые порошковой краской, которые выдерживают вес ваз с водой и горшков с растениями. На данных стеллажах удобно размещать цветы в горшках, композиции в кашпо и вазах, а также декоративные элементы. Лучше заранее продумать высоту полок, чтобы покупателям было удобно рассматривать товар, а флористам – его обслуживать;
Вазы и горшки для цветов. Это не только расходник, но и полноценный элемент торгового оборудования. Вазы и горшки нужны, чтобы собирать и хранить готовые букеты, формировать витрину и демонстрировать растения в «рабочем» виде. Практично иметь запас прозрачных ваз разных высот и диаметров, а также несколько декоративных вариантов для «показательных» композиций. Отдельно продумайте, где хранить чистые вазы и как организовать их быструю смену;
Стол флориста. Именно на этом столе будут собираться букеты для покупателей, упаковываться композиции и обрабатываться срез. Стол должен быть устойчивым, с удобной высотой (чтобы флорист не работал, постоянно согнувшись), иметь влагостойкую столешницу и возможность организовать под рукой ножницы, секаторы, ленты, упаковку. Очень удобно предусмотреть бортик, который не дает воде стекать на пол, и отдельную емкость для обрезков;
Витрины стеклянные. В стеклянных витринах размещают сопутствующий товар: семена цветов, удобрения, грунты небольших фасовок, декоративные камушки, фигурки для композиций. Стекло защищает товар от пыли и случайных повреждений, а подсветка делает витрину более привлекательной. Помимо продажи, такие витрины помогают показать, что в салоне можно купить «не только букет»;
Стойка для открыток и конвертов. Сюда размещают сопутствующий товар – поздравительные открытки, конверты для денег, маленькие пакеты, мини-баннеры с надписями и т.п. Лучше выбрать вращающуюся стойку: на ней помещается больше товаров, а покупателю проще найти нужный дизайн. Грамотно подобранный ассортимент открыток и конвертов заметно увеличивает средний чек;
Дополнительные элементы оформления. К торговому оборудованию стоит отнести также подсветку витрин, небольшие подиумы для акционных композиций, корзины для распродаж, декоративные ширмы или фоновые панели. Эти детали помогают выстроить композицию торгового зала и выгодно показать ключевые позиции – сезонные букеты, готовые подарочные наборы и т.п.

Ключевые моменты при выборе торгового оборудования

Сначала планируйте схему зала и только потом покупайте стеллажи и витрины, а не наоборот;
Продумайте маршруты движения клиентов: покупатель должен видеть витрину с цветами сразу при входе;
Закладывайте запас по площади холодильной камеры – лучше иметь небольшой резерв, чем некуда ставить букет в пик сезона;
Не экономьте на качестве фурнитуры и покрытии металла: постоянная влажность быстро выводит из строя дешевые решения.

Мини-чек-лист торгового оборудования

Холодильная камера подходящего объема и уровня шума;
Не менее 2–3 рядов стеллажей под горшечные растения и композиции;
Набор ваз разной высоты и диаметра + резервные емкости;
Удобный стол флориста с влагостойкой столешницей;
Стеклянная витрина для сопутствующих товаров;
Стойка для открыток, конвертов и мини-подарков;
Дополнительная подсветка витрин и ключевых зон.

По количеству торгового оборудования определяться придется исходя из размера помещения цветочного магазина, формата (остров, уголок, салон с залом) и предполагаемого потока клиентов. На старте разумно взять минимально необходимый комплект, но сразу закладывать возможность расширения: добавить еще один стеллаж, увеличить зону холодильного хранения, подвесить дополнительную подсветку.

Оборудование места продавца

В торговле место продавца тоже играет свою роль: от того, насколько оно удобно, зависит скорость обслуживания, настроение сотрудника и количество ошибок при расчетах и оформлении заказов.

Чем удобнее и логичнее будет организовано рабочее место, тем спокойнее и продуктивнее будет работать продавцу или флористу, особенно в часы-пик (8 Марта, 14 февраля, выпускные).

Прилавок продавца. Естественно, нужен прилавок – часто это та же витрина, только вместо стекла со всех сторон используется ЛДСП или комбинированный вариант. В прилавок удобно встроить полки для упаковки, чековую ленту, расходные материалы. Важно, чтобы продавец мог одновременно общаться с клиентом, видеть зал, контролировать холодильную витрину и работать с кассой, не делая лишних движений;
Офисный стул. Нельзя заставлять человека весь день стоять на ногах – это быстро приводит к усталости и снижению качества сервиса. Выберите стул или кресло с регулировкой высоты и спинки, чтобы продавец мог периодически присаживаться, не теряя обзора зала и доступа к кассе;
Кассовое оборудование (онлайн-касса и ЧПМ). Раньше в рознице часто использовали ЧПМ как замену кассового аппарата (чекопечатающая машинка), которая печатала чеки и не имела фискальной памяти. Сейчас правила изменились: единый налог на вмененный доход больше не применяется, а для розничной торговли, в том числе цветами, в большинстве случаев требуется онлайн-касса с фискальным накопителем, зарегистрированная в налоговой по требованиям закона о применении контрольно-кассовой техники. ЧПМ сегодня может использоваться только как часть кассового решения – как печатающее устройство, а не самостоятельная «замена» ККТ. При выборе кассы обращайте внимание на возможность интеграции с товарным учетом, удобство работы флориста и поддержку печати номенклатуры (название конкретного букета или цветка в чеке);
Компьютер или ноутбук с принтером. Небольшой компьютер или ноутбук нужен для ведения учета: регистрация продаж, контроль остатков, ведение клиентской базы, печать ценников и накладных. Принтер пригодится для печати наклеек, ценников на витрину, договоров на обслуживание корпоративных клиентов и т.п. Даже в маленьком салоне базовая автоматизация помогает увидеть реальные цифры, вовремя заказывать цветы и избегать лишних списаний;
Дополнительное оборудование для зоны продавца. Сюда можно отнести деньги-ящик, счетчик купюр, терминал для приема оплаты картой, настольную лампу, а также при необходимости – небольшую систему видеонаблюдения, которая помогает решать спорные ситуации и контролировать безопасность.

Таким должно быть рабочее место продавца в салоне цветов: компактное, продуманное и максимально удобное для ежедневной работы. Чем меньше лишних движений делает сотрудник, тем больше внимания достается каждому клиенту, а это напрямую влияет на повторные продажи.

Ну и напоследок разберем дополнительное оборудование для цветочного магазина – то, что помогает превращать отдельные стебли в красивые букеты и аккуратные композиции.

Оборудование для обработки цветов

В данную рубрику войдет все оборудование, которое потребуется продавцу или флористу для создания букетов, упаковки и базового ухода за срезкой прямо в торговом зале:

Секатор. Для аккуратной обрезки кончиков стеблей, удаления листьев и лишних веток. Лучше иметь несколько секаторов: основной рабочий и запасной на случай поломки или затупления;
Ножницы большие. Удобны для срезания упаковочной бумаги, лент, сетки, флизелина. Обратите внимание на качество металла и удобство рукояток – руками флориста вы работаете весь день;
Ножницы маленькие. Используются для более тонких работ: подрезать декоративные элементы, работать с мелкой флористической проволокой, ленточками и мелкими деталями декора;
Нож. Нужен для классической обработки стеблей, особенно если флорист привык работать именно ножом, а не только секатором. Желателен тонкий и острый нож из нержавеющей стали, который легко затачивать и дезинфицировать;
Конверты для букетов. Плотные бумажные или комбинированные конверты, в которые помещают букеты для удобства переноски и дополнительной защиты от ветра и холода. Они одновременно служат упаковкой и элементом дизайна;
Скотч. Разной ширины: узкий – для фиксации упаковки, широкий – для работы с коробками, транспортной упаковкой и креплениями. Лучше иметь как прозрачный, так и декоративный вариант в зависимости от стиля упаковки;
Степлер большой;
Газеты или пакеты (в зимнее время, для сохранности букета). Поверх основной упаковки зимой часто накладывают дополнительный слой бумаги или пакет, чтобы защитить цветы от мороза и резкого перепада температур при выходе на улицу. Это простая мера, которая значительно увеличивает шансы букета «доехать» в хорошем состоянии;
Ленты, шпагат, флористическая проволока и декоративные элементы. Эти материалы помогают довести букет до «товарного вида», подчеркнуть стиль салона и создать запоминающиеся композиции;
Емкости для воды и обработки. Небольшие ведра, кюветы, ковшики для подрезки и обработки стеблей с добавлением специальных средств для срезанных цветов.

Пошаговый чек-лист подготовки рабочего места флориста

Проверить чистоту стола, ваз и инструментов, при необходимости продезинфицировать;
Подготовить свежую воду, добавить специализированный раствор для срезки, дать воде отстояться;
Разложить по зонам ножницы, секаторы, нож, скотч, ленты, степлер, упаковку;
Проверить запас упаковочных материалов и при необходимости пополнить из подсобки;
Проверить работу холодильной камеры и температуру внутри;
Сделать несколько «демонстрационных» букетов и разместить их на витрине.

Обращаю внимание, что в помещении желателен прямой доступ воды: удобно, когда рядом с местом обработки цветов есть раковина или хотя бы точка подключения шланга. Перед тем как поставить букет в воду, дайте ей отстояться и по возможности используйте специальные добавки для срезанных цветов – это заметно увеличивает срок их жизни. Регулярно меняйте воду во всех вазах и контролируйте чистоту емкостей, иначе даже самое дорогое оборудование не спасет от быстрой порчи товара.

Типичные ошибки при выборе и использовании оборудования

Экономия на холодильной камере и попытка обойтись бытовым холодильником;
Слишком маленькая рабочая зона флориста – некуда разложить упаковку и цветы;
Отсутствие системного учета: касса есть, а движения товара не видно;
Покупка инструментов «на первое время» самого дешевого качества – они быстро ломаются и портят стебли;
Непродуманное освещение витрины, из-за чего букеты выглядят тускло и непривлекательно.

FAQ по оборудованию цветочного магазина

Нужна ли обязательно профессиональная холодильная камера?
Для небольшого салона можно начать с готовой холодильной витрины, но в любом случае оборудование должно поддерживать подходящий температурный режим и влажность. Бытовой холодильник для цветов практически не подходит.
Можно ли работать без онлайн-кассы?
Для розничной продажи цветов при расчетах наличными и картой в большинстве случаев нужна зарегистрированная онлайн-касса. Исключения ограничены и зависят от режима работы и формата бизнеса, поэтому безопаснее сразу планировать работу с ККТ и консультацию со специалистом по налогам.
Сколько инструментов нужно на одного флориста?
Минимум два рабочих комплекта (ножницы, секатор, нож), чтобы не останавливаться из-за поломки или потери инструмента в разгар продаж, плюс запасные расходники – скотч, ленты, упаковка.
С чего начинать закупку оборудования, если бюджет ограничен?
В первую очередь обеспечьте холодильное хранение, базовый набор стеллажей, удобный стол флориста и кассовое оборудование. Декоративные элементы, дополнительные витрины и сложный декор можно докупать по мере роста выручки.

Вот в общем-то и все, что нужно для старта работы в цветочном магазине: базовый набор торгового оборудования, продуманное рабочее место продавца и флориста, а также комплект инструментов для обработки и упаковки цветов. В дальнейшем вы сможете расширять и улучшать оснащение, опираясь на реальный поток клиентов и специфику своих услуг (доставка, оформление мероприятий, корпоративные заказы).

Если есть вопросы, то задавайте в мою
группу в контакте или в комментарии к статье – можно прислать план помещения, примерную концепцию и бюджет, и мы разберем, что из оборудования брать в первую очередь, а что можно отложить.

Всем удачного построения бизнеса! Удачи! Пусть ваш салон цветов будет не только красивым, но и грамотно оснащенным, чтобы каждый букет «доживал» до клиента в идеальном состоянии и радовал его как можно дольше.