Оборудование спорт-бара

Доброго времени суток! Рад, что продолжаете посещать мой бизнес-сайт. Сегодня очередная статья из рубрики бизнес-план спорт-бара, и поговорим мы подробно про оборудование, которое потребуется при открытии спорт-бара: от интерьера и техники для трансляций до кухни и кассового оборудования. Постараюсь не просто перечислить позиции, а объяснить, зачем каждая из них нужна и как избежать типичных ошибок при выборе.

Я разделю все оборудование на 4 группы, чтобы было проще планировать бюджет и поэтапно закупать нужные вещи:

Оборудование интерьера спорт-бара;
Торговое оборудование спорт-бара;
Рабочее оборудование для бара;
Кухонное оборудование.

И начнем как раз с первого, а именно с подбора интерьера, потому что именно атмосфера и ощущение «я в настоящем спорт-баре» во многом решают, вернется ли к вам гость еще раз или в следующий раз выберет другое место.

Оглавление

Интерьер спорт-бара

После того как Вы нашли помещение, в нем обязательно необходимо сделать косметический ремонт, а иногда и капитальный: продумать зонирование, освещение, шумоизоляцию, вывеску, чтобы с порога было понятно, что это именно спорт-бар, а не дискотека, кафе «ни о чем» или случайное заведение возле дома. Важно заранее учитывать требования пожарной безопасности и санитарных норм, чтобы не переделывать все заново после первых проверок.

Для того чтобы все было на высшем уровне, я настоятельно рекомендую пригласить профессионального дизайнера интерьеров, который уже делал проекты для кафе, баров или ресторанов. Он поможет подобрать цвета, материалы, расставить мебель, свет и декор так, чтобы посетителям было удобно смотреть трансляции, общаться, перемещаться по залу и при этом чтобы персоналу было комфортно работать. Хороший проект на бумаге экономит много денег на этапе ремонта.

Какое оборудование может понадобиться для интерьера спорт-бара:

Спортивная атрибутика. Флаги команд, вымпелы, значки, кубки, медали и т.д. Всё это можно заказать через интернет, и причин тут как минимум две. Во-первых, велика вероятность, что в обычных магазинах города Вы просто не найдете нужную атрибутику по нужным видам спорта и командам. Во-вторых, при онлайн-заказе легко подобрать оптом и сэкономить до 40% стоимости. Желательно, чтобы в оформлении зала были представлены не только зарубежные, но и российские команды, а также локальные клубы региона — это добавляет уюта и вызывает гордость у гостей.
Спортивное оборудование. Наличие в спорт-баре мячей, клюшек, шлемов, перчаток и прочей атрибутики, желательно с подписями игроков (естественно, не настоящими, если нет такой возможности), создает ощущение, что гость попал в «музей болельщика». Очень эффектно смотрятся футболки, шарфы и свитера именитых игроков, оформленные в рамки под стекло. Главное — не перегружать зал: лучше несколько ярких объектов в ключевых точках, чем хаотичная свалка всего подряд.
Плакаты и фотографии игроков. Обязательно должны быть групповые снимки команд, исторические фото и постеры с ключевыми моментами известных матчей. В случае, если в Вашем городе есть какая-нибудь команда, то информация о ней — фотографии, вырезки из прессы, постеры — должна быть представлена максимально подробно. Можно сделать отдельный уголок «наш город и наши команды» – гости любят фотографироваться на таком фоне и выкладывать фото в соцсети, что дополнительно рекламирует Ваш бар.
Графики и даты игр команд. Естественно, у Вас должна быть полная и актуальная информация о том, когда и какие соревнования проходят, и точное местное время их трансляции. Удобно оформить это в виде большого расписания на стене или электронного табло: календарь ближайших матчей, турниров, расписание показов в баре. Можно дополнительно выделять маркером «ключевые матчи недели», чтобы гости планировали посещение заранее. Полезный прием — рядом с графиком сразу указывать время бронирования столиков и контактный телефон.

Такое оборудование и декор сделают Ваш спорт-бар уютным и по-настоящему интересным для болельщиков: им будет куда посмотреть, о чем поговорить и где сделать фотографию на память. Как и где расположить элементы интерьера, какие зоны выделить под «семейный просмотр», а какие — под шумных фанатов, Вам подберет уже дизайнер интерьеров, исходя из планировки и общей концепции заведения.

Торговое оборудование спорт-бара

В эту категорию войдет оборудование, которое как раз и будет приносить Вам деньги. Его набор зависит от формата заведения, ассортимента напитков и выбранного режима налогообложения, но есть базовые позиции, без которых спорт-бар нормально работать не сможет:

Барная стойка. Ее стоит сделать на заказ, чтобы она гармонично подходила к общему интерьеру заведения и одновременно была удобна для работы барменов: место под холодильники, мойку, кофемашину, пивную систему, полки для бутылок, ящики для посуды и расходников. При проектировании стойки учитывайте высоту, материалы (стойкие к влаге и ударам), достаточное количество розеток и возможность спрятать провода и коммуникации, чтобы зал выглядел аккуратно.
Кассовое оборудование. Так как спорт-бар является объектом общественного питания и работает с наличными и банковскими картами, нужно сразу ориентироваться на использование онлайн-кассы по закону о контрольно-кассовой технике. Вы можете выбрать налоговый режим, который минимизирует нагрузку, но полностью уйти от ККТ сейчас практически невозможно, особенно если торгуете алкоголем. Для пробития чеков иногда используют ЧПМ (чекопечатающую машинку) как печатающий модуль, но важно понимать: она не заменяет зарегистрированную онлайн-кассу с фискальным накопителем и отчетностью в налоговую. Продумайте сразу комплекс: касса, терминал для оплаты картой, программа учета, интеграция с системой учета алкоголя, чтобы потом не переделывать систему под требования проверяющих.
Оборудование для продажи пива. Это основной вид напитка, который предпочитают большинство болельщиков, поэтому к пивной линии нужно отнестись особенно внимательно. Вам необходимо установить в баре различные виды разливного пива: светлое, темное, нефильтрованное, сезонные сорта. Чем больше продуманного разнообразия, тем лучше, но главное — чтобы вы успевали все продавать, а пиво не простаивало в кегах. Часто оборудование (кеги, краны, охладители) предоставляет сам производитель или дистрибьютор пивных напитков во временное пользование — это снижает стартовые расходы, но привязывает к определенным брендам. Обязательно уточняйте условия: кто обслуживает линию, кто меняет краны, кто отвечает за санобработку системы.
Холодильные витрины. Сюда стоит разместить бутылочное и баночное пиво — некоторые болельщики предпочитают именно такой формат, считая, что разливное могут разбавлять или неправильно хранить. Помимо пива, в холодильниках обязательно должны быть безалкогольные напитки, минеральная вода, лимонады, соки и энергетики. Для крепкого алкоголя и вин желательно иметь отдельные холодильные шкафы с нужным температурным режимом. Обращайте внимание на энергоэффективность и уровень шума техники, а также на возможность красиво оформить двери витрин наклейками или брендированными постерами.
Крепкие алкогольные напитки. Если Вы решили продавать не только пиво, но и напитки покрепче, то придется регистрировать ООО и получать лицензию на розничную продажу алкогольной продукции. Размер государственной пошлины за лицензию сейчас рассчитывается исходя из требований Налогового кодекса и оплачивается ежегодно за каждую точку, поэтому к этому пункту нужно подойти заранее и заложить его в финансовую модель. Крепкий алкоголь традиционно выставляется на полках позади бармена, с красивой подсветкой (часто используют неоновую или теплую LED-подсветку), а сами бутылки хранятся при нужной температуре в холодильниках, чтобы не пришлось наливать теплый коньяк или виски. Помните, что при работе с крепким алкоголем нужно соблюдать требования к учету и фиксации оборота в специализированных государственных системах.
Витрины для закусок. Помимо всего прочего у Вас должно стоять пару витрин с закусками для пива: рыба, арахис, фисташки, кальмары, чипсы, сухарики и т.д. Лучше, если часть позиций будет продаваться весом — это дает возможность гибко формировать порции и маржу. Важно соблюдать санитарные нормы: закрытые контейнеры, отдельные приборы для раскладки, сроки годности. Накрутка на закуски в этом случае может составлять 100% и больше, а для бара это серьезная статья прибыли.

Вот в общем-то практически все торговое оборудование, которое нужно спорт-бару на старте. Дополнительно можно предусмотреть POS-материалы от поставщиков напитков, фирменные меню-держатели, стеллажи для сувенирной продукции (кружки, футболки, шарфы с логотипом бара) — все это помогает увеличивать средний чек.

И теперь перейдем непосредственно к рабочему оборудованию – тому, что создает комфорт для гостей во время просмотра матчей:

Рабочее оборудование спорт-бара

Какое именно устанавливать рабочее оборудование, с точки зрения стиля и расстановки, тоже должен продумать дизайнер, но базовый список лучше понимать уже на этапе планирования, чтобы сразу заложить электрику, интернет и точки крепления техники.

Столы и стулья. Это могут быть и массивные деревянные столы и лавки, и мягкие диванчики, и аккуратные столики на 4 человек с тем же количеством стульев. Важно соблюсти баланс: часть посадочных мест для больших компаний и часть — для пар или одиночных гостей. Мебель должна быть устойчивой, легко моющейся и по возможности антивандальной – в моменты эмоциональных матчей мебель испытывает серьезные нагрузки. Продумайте расстояние между столами, чтобы официанты могли свободно ходить, а гости не цеплялись друг за друга.
Посуда. Посуда также должна поддерживать спортивную тематику: бокалы для пива необычной формы (например, с оформлением в виде футбольного мяча), тематические кружки, тарелки и подставки с логотипом бара или изображениями спортивной символики. Тут один важный совет: ни в коем случае не используйте одноразовую посуду – это сильно бьет по имиджу заведения и не соответствует уровню спорт-бара, куда люди приходят «на событие». Не забудьте про запас посуды на пики посещаемости, чтобы не останавливаться из-за нехватки бокалов в разгар матча.
Спутниковые тарелки. Самые распространенные сейчас – это ТриколорТВ и НТВ+, плюс различные сервисы, предлагающие пакеты спортивных каналов и трансляции международных лиг. Обязательно должен быть подключен расширенный пакет спортивных каналов, чтобы вы могли показывать футбол, хоккей, баскетбол, бокс, формулу и другие популярные виды спорта. В заведении должен быть бесплатный WI-FI: гости часто параллельно сидят в соцсетях, делают прогнозы, выкладывают сторис. Wi-Fi лучше защищать паролем и прописывать его в меню или на стойке.
Плазменные панели. В зависимости от размера спорт-бара должно быть установлено 2-3 (а иногда и больше) плазменные панели диагональю от 80 дюймов, чтобы трансляцию было хорошо видно с разных точек зала. Экраны размещают так, чтобы ни одна зона не оставалась «слепой», при этом не направляя их прямо в окна, чтобы избежать бликов. Важно продумать качество звука: где будут динамики, как избежать «каши» из одновременно работающих телевизоров и разговоров гостей.
Проектор HD и полотно к нему. Размер полотна желательно во всю стену. На данном оборудовании вы будете включать серьезные центровые матчи по футболу, хоккею, боксу и другим видам спорта, которые традиционно пользуются популярностью в нашей стране. Проектор требует затемнения и правильной настройки, поэтому лучше сразу выделить под него отдельную зону, где свет от окон и ламп не будет перебивать изображение. На время топовых матчей такой экран становится главным «магнитом» заведения.

Какое именно оборудование по марке и цене приобретать — решать уже Вам, исходя из бюджета и формата. Главное — не экономить на том, что непосредственно влияет на впечатления гостей: качество картинки и звука, удобство посадки, доступ к Wi-Fi и обзор экранов. Дешевый телевизор с плохой картинкой испортит даже самый зрелищный матч.

Кухонное оборудование спорт-бара

Если Вы решите, что в Вашем спорт-баре гости смогут не только выпить и просто закусить чипсами, а полноценно покушать, то придется приобретать кухонное оборудование (и, конечно, нанимать хорошего шеф-повара и поваров на линию). Чем серьезнее кухня, тем выше чек, но тем жестче и требования по санитарным нормам и организации производственного процесса.

Чего-то сверхъестественного приобретать не придется, базовый набор для старта выглядит так:

Жаровую плиту с духовым шкафом. Именно на нем будут готовиться горячие закуски, простые горячие блюда, запекаться мясо и овощи. Важно подобрать модель, подходящую по мощности и размеру для вашей кухни, и предусмотреть вытяжку, чтобы запахи не уходили в зал;
Ножи, вилки, ложки, тарелки, черпаки и т.д., все, что потребуется повару для готовки и сервировки стола. Сюда же относятся разделочные доски по видам продуктов, гастроемкости, контейнеры для хранения, перчатки, фартуки. (Тут нужен будет и официант, а лучше команда официантов, от которых зависит скорость подачи и впечатление гостя не меньше, чем от повара);
Продукты. Тут все зависит от меню, которое у Вас будет. Логично делать акцент на «спортивных» и «барных» блюдах: бургеры, крылышки, стрипсы, колбаски, пицца, закуски к пиву. Названия блюд рекомендую делать с отсылкой к спорту — названия команд, позиций, видов спорта — это добавляет атмосферы и запоминается гостям, а значит, повышает вероятность повторных заказов.

Для начала этого хватит, а в последующем при необходимости всегда можно будет расширить меню, докупить фритюрницы, гриль, холодильные и морозильные шкафы, посудомоечную машину и другое оборудование по мере роста загрузки кухни. Главное — не забывать согласовывать планировку и оснащение с действующими санитарными нормами и пожарными требованиями.

Вот в общем-то и все, основное оборудование для открытия спорт-бара я перечислил. Теперь Вы можете прикинуть примерный бюджет, расставить приоритеты и понять, что критично купить сразу, а что можно отложить на этап развития заведения. Полезно составить свой чек-лист: 1) интерьер и атмосфера; 2) торговое и кассовое оборудование; 3) техника для трансляций; 4) кухня и персонал; 5) документы и лицензии.

При возникновении вопросов обращайтесь в группу «Секреты бизнеса для новичка» или просто в комментарии к статье — разберем ваш формат спорт-бара, планируемый бюджет и подскажем, с какого набора оборудования лучше начать.

Всем удачного бизнеса! Пока! И небольшой мини-FAQ напоследок:
1) Нужно ли сразу делать большую кухню? Нет, на старте можно ограничиться простыми горячими закусками и постепенно расширять меню, смотря на спрос.
2) Обязательно ли получать лицензию на алкоголь? Если планируете продавать крепкие напитки, да, без лицензии работать нельзя; для пива требования мягче, но свои ограничения тоже есть.
3) Можно ли экономить на телевизорах и звуке? Не советую: люди приходят смотреть спорт, и плохая картинка или звук испортят впечатление от любого матча.
4) С чего начинать выбор оборудования? С концепции: определите, какой у вас будет формат — «пивная с закусками» или полноценный гастро-спорт-бар — и уже под это подбирайте интерьер, кухню и торговое оборудование.