Всем доброго времени суток! Рад что Вы снова посещаете мой сайт, сегодня я продолжаю более подробно раскрывать бизнес-план собственной мини-пекарни.
Темой которую мы рассмотрим будет оборудование которое потребуется для нашей мини-пекарни, причём не просто перечень агрегатов, а понимание, зачем нужен каждый узел, на чём можно сэкономить, а где экономия обернётся постоянными поломками и простоями производства.
Я рассматривать вопрос об оборудовании мини-пекарни буду для 2024 года, так как в интернете довольно много устаревшей информации и рекомендаций, которые уже не соответствуют текущим ценам, требованиям к технологиям и реальным возможностям начинающих предпринимателей.
Дабы никто не посчитал эту статью рекламной, я не буду рекомендовать то или иное оборудование, а рассмотрим самые оптимальные варианты по типам и назначению, а также дам ориентиры на что обращать внимание при выборе: мощность, производительность, наличие сервиса и запасных частей, соблюдение санитарных норм.
Виды оборудования для мини-пекарни
Для начала стоит определить направления в котором мы будем приобретать оборудование: от грамотного разделения на торговую часть и производство зависит удобство работы, скорость обслуживания клиентов и то, как будет выглядеть Ваш объект для проверяющих органов.
- Торговое оборудование. Открывая свою мини-пекарню обязательно необходимо будет позаботится о том чтобы была возможность продавать свою продукцию прямо на месте. Вы возможно удивитесь, но многие люди специально приезжают в пекарни чтобы купить продукцию как говорится прямо из печи, и если у Вас нет аккуратной витрины, кассы и нескольких удобных мест для покупателей, Вы теряете хороший источник выручки и живой рекламы. Торговое оборудование отвечает за первое впечатление, комфорт и соблюдение санитарных требований в зоне продажи.
- Производственное оборудование.Именно на этом оборудовании Вы будете производить свою продукцию и от качества и количества данного оборудования будет зависеть ассортимент выпускаемой продукции и его количество. Здесь важны стабильность работы, соответствие технологическим картам и возможность увеличивать объём, не меняя всю линию целиком; от продуманной конфигурации производственной части зависит, будете ли Вы ночами «дорабатывать руками» или спокойно укладываться в смену.
Торговое оборудование для пекарни
Налогообложение которое Вы выберите для своей мини-пекарни скорее всего будет (УСН), во всяком случае я именно его и рекомендую, так как он достаточно прост в учете, понятен новичкам и позволяет планировать налоговую нагрузку с самого начала. При выборе системы налогообложения обязательно учитывайте предполагаемую выручку и расходы, чтобы заранее понимать, какой вариант для Вас выгоднее.
Данный вид налогообложения подразумевает под собой приобретение кассового аппарата. Учтите, что кассовый аппарат должен быть с фискальной памятью и поддержкой передачи данных в налоговые органы, то есть соответствовать требованиям онлайн-ККТ. Данный аппарат необходимо будет поставить на учет в налоговую инспекцию, а так же заключить договор на обслуживание аппарата в местном отделении «Метровес» или иной специализированной организации, это понесет некоторые растраты, но тут ничего не сделать, таков закон. (Вообще приобрести кассовый аппарат можно и с рук, единственное обязательно уточните не снят ли он с реестра и можно ли его перерегистрировать иначе может получиться, что Вы просто потратите свои деньги на «мертвую» технику, которую нельзя официально использовать).
И так, первым торговым оборудованием определяем КАССОВЫЙ АППАРАТ, причём сразу планируем для него удобное место: чтобы покупателю было комфортно оплачивать, а продавцу – пробивать чеки, взвешивать продукцию и общаться с людьми, не создавая очередей и «затыков» на входе.
Стеклянная витрина, а лучше несколько в которых Вы сможете разместить выпускаемую Вами продукцию. Особых требований к витринам я предъявлять не буду, просто они должны сочетаться с общим фоном самой мини-пекарни и давать хороший обзор продукции. Данные витрины не обязательно должны быть холодильными, продукция не будет долго на них задерживаться, но важно, чтобы их было удобно мыть и дезинфицировать, а полки выдерживали нужный вес. Главное не переусердствуйте с количеством и ассортиментом выпускаемой продукции: лучше 10–15 позиций, которые всегда свежие и понятные, чем 40 наименований, половину из которых придётся списывать. Так же потребуется пара стеклянных стеллажей и место для продавца, где он сможет красиво разложить упаковочные материалы, пакеты, визитки пекарни и сопутствующие товары (кофе, чай, сладости).
Шкафы для готовой продукции. Естественно у Вас должен быть определенный запас готовой продукции именно в данных шкафах и будет храниться. Эти шкафы должны быть изготовлены из материалов, разрешённых для контакта с пищевыми продуктами, легко мыться и закрываться, чтобы хлеб и выпечка не пересыхали и были защищены от пыли. Желательно предусмотреть разделение по видам изделий: отдельные полки для сладкой и несладкой выпечки, для хлеба и булочек – так проще вести учет и соблюдать товарное соседство.
Сейф. Все понимают для чего нужен сейф. Вообще наличие сейфа не является обязательным пунктом, но все таки лучше чтобы он был и желательно огнестойкий. В сейфе будет храниться вся документация мини-пекарни, а так же кассир будет сдавать в него выручку от продаж, особенно если инкассация или поход в банк планируется не каждый день. Сейф позволяет минимизировать риски краж, утраты документов и наличности, а также дисциплинирует персонал по вопросу сдачи выручки.
Что качается самой выручки. То я бы рекомендовал по возможности не хранить в сейфе крупные суммы денег и сдавать их на расчетный счет (во всяком случае я всегда так делаю ) – это самое безопасное хранение денег, тем более на дворе 2024 год и все полностью компьютеризированно, а банки предлагают удобные онлайн-сервисы для предпринимателей. В качестве мини-FAQ по кассе и деньгам: не оставляйте выручку в кассе на ночь, ведите ежедневную сверку наличных и отчётов ККТ, не допускайте, чтобы все расчёты шли только «налом» – подключите безналичную оплату, это удобно покупателям и повышает доверие.
Что касается торгового оборудования, то это пожалуй минимум который должен быть. Далее по мере развития и анализа спроса можно добавлять кофейный аппарат, дополнительные стеллажи, табло с меню, небольшие столики для покупателей, но стартовать вполне реально и с базового набора.
Теперь давайте рассмотрим производственное оборудование
Производственное оборудование пекарни
Как я и говорил в начале статьи, мной не преследуется цел выделить того или иного производители оборудования для мини-пекарни, Вам достаточно погуглить интернет и посмотреть предложения – их тысячи, просто обязательно почитайте отзывы о том или ином производителе ( предупреждаю что многие отзывы могут быть просто купленными, их сразу видно, восторженные крики Вам ни к чему). Лучше ориентироваться на реальные кейсы, понятные сроки поставки, наличие сервисного центра в Вашем регионе и адекватные условия гарантийного ремонта.
Что же нам потребуется для открытия мини-пекарни:
- Печь для мини-пекарни. Пожалуй это самое основное оборудование к выбору которого необходимо подойти с особой тщательностью. Если у Вас есть деньги, то стоит купить импортное оборудование с хорошей репутацией и возможностью точной настройки температурных режимов, пароувлажнения и программ выпечки. Ну а так для начала вполне достаточно и отечественного производителя, если печь надёжная, сертифицирована и имеет сервисное обслуживание. При выборе обращайте внимание на объём, количество уровней, энергопотребление и возможность расширения производства в будущем, чтобы не пришлось через полгода менять печь целиком.
- Тестомесильная машина. Служит для перемешивания теста, вручную это сделать просто невозможно при серьёзных объёмах. От объёма дежи и мощности тестомеса зависит, сколько замесов Вы сможете сделать за смену и насколько стабильным будет качество изделия. Сразу продумайте, будете ли в одной машине замешивать разные виды теста или целесообразно взять два аппарата поменьше – для дрожжевого и слоёного, это упростит соблюдение технологии.
- Расстоечный шкаф. Данный шкаф неотъемлемая часть производственной линии мини-пекарни. Именно в этом шкафу тесто находится под определенным процентом влажности и температуры; от правильной расстойки зависит структура мякиша, внешний вид изделий и их стабильность от партии к партии. Хороший расстоечный шкаф позволяет точно выставлять параметры, работать в разных режимах и экономить время сотрудников, так как не нужно «ловить момент» по ощущениям – всё регулируется автоматически.
- Просеиватель муки. Тут понятно, что перед началом производства сырье необходимо просеивать: во-первых, это требование технологии и санитарных норм, во-вторых, так Вы избавляетесь от возможных посторонних включений и улучшаете качество теста. Просеиватель экономит время по сравнению с ручным просеиванием и уменьшает нагрузку на персонал, особенно при больших объёмах муки за смену.
- Стол чтобы разделывать тесто. Тут и так понятно для чего данное оборудование в мини-пекарне; но важно, чтобы стол был изготовлен из материала, разрешённого для пищевого производства (обычно нержавеющая сталь), имел бортики, легко мылся и выдерживал нагрузку. Удобный разделочный стол – это ergonomика: сотрудники меньше устают, быстрее работают и допускают меньше ошибок.
- Тестораскатыватель и тележка для выпечки. Тут так же комментарии излишни, но уточню: тестораскатыватель особенно важен, если Вы планируете работать с слоёным, песочным тестом и делать большое количество пирогов, круассанов, слоек. Тележки для выпечки с противнями позволяют оперативно загружать и выгружать печь, оптимизировать процесс и не бегать с отдельными листами по цеху, снижая риск ожогов и падения горячих изделий.
В конце данного перечня скажу что покупать оборудование б/у лучше не стоит … пусть даже на этом будет некоторая экономия. Точнее печь для мини-пекарни и тестомесительную машину стоит купить новую, с гарантией, сервисной поддержкой и документами, которые не вызовут вопросов у проверяющих. Это ключевые узлы производства, и их выход из строя на несколько дней может обойтись дороже, чем разница в цене между новой и подержанной техникой.
Остальное оборудование можно купить и с рук, ничего страшного не случится, если это качественные столы, тележки, стеллажи, формы и инвентарь, которые легко обслуживать и при необходимости заменить. Главное при покупке б/у – внимательно осмотреть состояние, спросить, где и как оборудование использовалось, и убедиться, что его можно нормально мыть и дезинфицировать.
К сожалению из-за скачка доллара многие импортные товары стали просто недоступны особенно для новичков, поэтому имеет смысл рассматривать надёжных российских производителей и поставщиков, которые дают внятные условия гарантии, а также не гнаться за супердорогими брендами, если объёмы производства у Вас пока небольшие. Типичная ошибка начинающих – сразу брать «на вырост» слишком мощную линию, а потом испытывать сложности с её загрузкой и оплатой кредитов.
И так же не покупайте оборудование неизвестных производителей, так как в случае поломки такое оборудование проще будет выкинуть, чем отремонтировать. Лучше переплатить немного за устройство, по которому есть запчасти, инструкции и сервисный центр, чем в критический момент остаться без печи или тестомеса и срочно искать мастера «по объявлениям». В качестве мини-чек-листа: перед покупкой уточните наличие сервисов в Вашем регионе, сроки поставки запчастей, условия гарантии и случаи, когда она не действует.
На этом пожалуй все! Если есть вопросы, то либо в конце статьи их задавайте, либо в моей группе ВК «Секреты бизнеса для новичка», у меня в группе есть пара успешных бизнесменов которые возможно смогут Вам помочь или как минимум дать совет. Я естественно сам так же даю в группе консультации и это все бесплатно! Вопросы, которые чаще всего задают по оборудованию: какой объём печи брать на старт, хватит ли одного тестомеса, можно ли совмещать производство и зал, как рассчитать потребность в электроэнергии – всё это мы разбираем там на живых примерах.
Удачных начинаний новички! Всем пока!